Логотип chefs.ru
ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ИНФОРМАЦИОННЫЙ ПОРТАЛ ГИЛЬДИИ ШЕФ-ПОВАРОВ

+7 495 737-6675
+7 901 539-4499

chefs@chefs.ru

Греческий салат хориатики


Греческий салат хориатики

Шеф: Сергей Барановский


Ингредиенты

Салат mix 50-80 грамм
Помидоры
Огурцы
Перец болгарский
Маслины 20 грамм
Лук красный 15 грамм
Масло оливковое 20 грамм
Уксус бальзамико 5-8 грамм
Сыр фета 20-30 грамм
Сыр брынза 20-30 грамм

Время приготовления

Я прекрасно понимаю, что рецепт, а тем более ингредиенты Греческого салата не знает только ленивый. Гигантское количество информации по этому поводу есть где угодно - в интернете, прессе, кулинарных книгах. В моем издании будет несколько оригинальных мыслей и интересных вкусовых сочетаний.  Думаю, они Вам вскоре пригодятся!

Итак, немного теории. Современная, модная греческая кухня - это смесь турецкой, итальянской, балканской и североафриканской кухни. Классическая греческая кухня очень проста и традиционна. Её основа только местные продукты, дары земли и моря. Всё построено на сезонности. Многие блюда существуют веками.

В жаркие летние дни крестьяне на полях просто перекусывали арбузом и фетой, прихваченной из дома. Добавляли маринованные в морской воде оливки (так как урожай оливок приходится на зиму), помидоры, виноград, красный лук, базилик- всё вместе или по вкусу. Приправляли оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Ближе к Афинам вместо арбуза использовали дыню. Очень скоро салат узнали и полюбили во всём мире, а некоторые ингредиенты сменили на огурцы и спелый перец.

Ближе к Спарте (в Лаконии) популярен такой вариант крестьянского греческого салата. Порезать дольками сладкие, бескостные, плотные сорта апельсинов. Взять примерно две-три штуки. Добавить нарезанный кольцами салатный красный лук. Чуть подсолить и добавить немного (примерно десертную ложку томатной пасты или хорошего кетчупа.) Необычное сочетание, неправда? Далее полить оливковым маслом и посыпать сухим орегоном. Перемешать, поставить в холодильник. Очень необычно, но вкусно! Главное, чтобы апельсины были сочными и сладкими. Ближе к зиме, к урожаю, вместо томатной пасты добавляют черные оливки, сыр фета и оливковое масло с базиликом. Такой салат едят с подпеченными с чесноком пшеничными гренками и запивают греческим вином. Но не более одного бокала, что бы не упасть.

Данный вид салата отлично сочетается с мясными блюдами, приготовленными на открытом огне, особенно свининой. Так же подойдет и к жареной морской рыбе с зеленью.

А теперь поделюсь рецептом нашего традиционного русского Греческого салата. Он не менее вкусен и главное питателен. Богат клетчаткой и минеральными веществами. Итак, на 1 человека нам потребуется:

1) Салат микс 50-80 грамм;

2) Помидоры, огурцы, перец болгарский нарезанный кубиком 1см на 1 см;

3) Маслины грамм 20;

4) Лук красный 15 грамм;

5) Масло оливковое 20 грамм;

6) Уксус бальзамико 5-8 грамм;

7) Сыр фета, сыр брынза 20-30 грамм;

Микс из листьев салата рукколы, айсберга, фризе и родичи (можно покупной) порвать руками и перемешать в пластиковом тазике. Туда же кладем нарезанные кубиками 1 на 1 сантиметр огурцы, перец болгарский (лучше разноцветный) и помидоры. Плюс несколько черных и зеленых оливок. Смешать с оливковым маслом, сбрызнуть бальзамическим и малиновым уксусом. Слегка посолить. Сыр нарезать квадратиками, или как у меня. Выложить на тарелку. Украсить перьями лука и зеленью.

При желании в оливковое масло можно добавить смесь свежего базилика, укропа и петрушки. Кинуть горсть кедровых орешек и немного пармезана. Сдобрить капельками апельсинового сока и хорошо пробить блендером. Получается неплохая освежающая и оригинальная заправка для этого салата.

Приятного аппетита!

Santa Maria

Звезды общепита

Gastroinox

«Азбука чистоты»

Компания "Rondell"

Selgros

Яндекс.Метрика